宋朝，很獨(dú)特，是中國(guó)古代歷史上罕見(jiàn)的“重文輕武”的時(shí)代。“重文輕武”，是開(kāi)國(guó)皇帝宋太祖趙匡胤定下來(lái)的基本國(guó)策。因?yàn)橼w匡胤本人，正是在960年武將發(fā)動(dòng)兵變時(shí)，被眾將領(lǐng)“黃袍加身”，才建立了宋朝，也親歷了晚唐藩鎮(zhèn)割據(jù)造成的動(dòng)蕩局面，所以，為了避免武將勢(shì)力過(guò)度膨脹，威脅到趙宋王朝的統(tǒng)治，他制定了這種按常理看來(lái)并不明智的國(guó)策，并深刻地影響了整個(gè)宋朝的發(fā)展命脈。歷史上有名的“杯酒釋兵權(quán)”，說(shuō)的正是趙匡胤在建立宋朝后，對(duì)當(dāng)年擁戴有功的武將們進(jìn)行威逼利誘，迫使他們交出兵權(quán)的故事。

      解除武將兵權(quán)后，一直到1279年宋朝滅亡為止，這中間一共有319年，經(jīng)歷了十八位帝王，都沒(méi)有再發(fā)生過(guò)任何一起“黃袍加身”的兵變，是中國(guó)古代歷史上唯一一個(gè)沒(méi)有亡于內(nèi)亂的王朝。以往的王朝更替，往往都是由于內(nèi)亂，為了爭(zhēng)奪皇位，但在宋朝，完全不用擔(dān)心這一點(diǎn)，因?yàn)槌甲佣既狈υ旆吹谋Α?

      然而，長(zhǎng)期抑制武將的國(guó)策，也等于是自斷臂膀。雖說(shuō)杜絕了內(nèi)亂，卻也失去了抵御外來(lái)侵犯的軍事實(shí)力，并最終導(dǎo)致了大宋一朝長(zhǎng)時(shí)間處于“積貧積弱”的狀態(tài)。這個(gè)“積貧積弱”的意思是指，以往“重文輕武”的施政理念和行為導(dǎo)致了后來(lái)局面的衰弱，并不是指貧窮。

      宋朝兩度傾覆，分為北宋和南宋兩個(gè)階段，皆是由于外患。因?yàn)闆](méi)有強(qiáng)硬的軍事實(shí)力反抗北方游牧民族的入侵，所以只能不斷割地求和，以換取偏安一隅短暫的和平，所以都城才會(huì)從北方遷往南方，北宋才會(huì)變成南宋。

      相較其他南征北討、烽煙四起的朝代，宋朝在這種特定的環(huán)境下，由于戰(zhàn)亂相對(duì)較少，反倒讓老百姓的日子過(guò)得比較滋潤(rùn)。現(xiàn)代人一般認(rèn)為，大唐才是中國(guó)古代最氣象萬(wàn)千的輝煌盛世，但其實(shí)，宋朝民間的富庶與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮遠(yuǎn)超盛唐。著名歷史學(xué)家陳寅恪先生曾評(píng)論說(shuō)：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世。后漸衰微，終必復(fù)振。”錢(qián)鐘書(shū)先生也說(shuō)過(guò)：“在中國(guó)文化史上有幾個(gè)時(shí)代一向是相提并論的，文學(xué)就說(shuō)‘唐宋’，繪畫(huà)就說(shuō)‘宋元’，學(xué)術(shù)思想就說(shuō)‘漢宋’——都數(shù)得到宋代。”宋代的文化發(fā)展開(kāi)始登峰造極，其飲食文化也毫不遜色，是中國(guó)古代飲食文化的第三座高峰。

      宋朝的老百姓，是中國(guó)古代歷史上正式開(kāi)啟三餐制的平民。在此之前，按照規(guī)定，老百姓是只能一日兩餐的，諸侯可以一日三餐，皇上則是一日四餐。宋朝開(kāi)始了一日三餐，不僅說(shuō)明體現(xiàn)等級(jí)制度的用餐制度失效了，還折射出了宋朝貨真價(jià)實(shí)的繁榮。因?yàn)橹挥欣习傩崭辉Ａ耍拍艹缘闷鹨蝗杖汀?

      三餐制直接促進(jìn)了兩宋都市餐飲業(yè)的極度繁華。北宋畫(huà)家張擇端的傳世名畫(huà)《清明上河圖》，就展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)北宋都城汴京的盛世繁華，游人熙熙攘攘，隨處可見(jiàn)各種酒樓、茶館、飯店、食店和食攤。宋代酒樓已經(jīng)有了“顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念。客人進(jìn)去了，“不問(wèn)何人”，一律一視同仁。不僅店內(nèi)整潔衛(wèi)生，瓜果蔬菜新鮮，器具講究，還支持“快餐業(yè)務(wù)”和“跑腿代購(gòu)業(yè)務(wù)”。如果客人要求趕緊吃完上路，就先給他上“蓋澆飯”之類(lèi)的主食；如果客人想吃別家的點(diǎn)心，還可以派店小二去幫忙買(mǎi)。可見(jiàn)，宋人的服務(wù)理念并不比現(xiàn)代人落后多少。

     三餐制之外，宋朝民間還出現(xiàn)了早市和夜市這種很現(xiàn)代化的生活方式。宋朝商品經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)，唐朝的宵禁制度不再適應(yīng)社會(huì)需要，便遭到了取締。入夜后，老百姓仍可繼續(xù)在街道上行走，不論是瞎溜達(dá)還是趕路，都不違法，于是早市和夜市應(yīng)運(yùn)而生。

      早市一般從五更開(kāi)始，大概是凌晨三點(diǎn)到五點(diǎn)，一直到天亮，主要賣(mài)食物。每份早點(diǎn)不超過(guò)二十文錢(qián)，有粥飯和點(diǎn)心，如煎白腸、血臟羹、羊血、粉羹、燒餅、蒸餅、糍糕之類(lèi)。也有賣(mài)洗臉?biāo)模蝗绻枰宀瑁部梢詽M足。夜市一般持續(xù)到三更，大概是晚上十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn)，一般賣(mài)小吃。若生活在宋代的都市，夜里基本上是餓不著了。

     在唐朝及以前，中國(guó)人都喜吃肉食，認(rèn)為肉食是最好的；蔬菜只能充當(dāng)肉菜的佐料，換言之，就是配菜。到了宋代，蔬菜終于以素菜的名目獨(dú)立了。素菜在宋代的興起，影響頗大，甚至被認(rèn)為是“中華料理”從中古向近代轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要標(biāo)志。與武將相比，宋朝的文人是很自由的，可以盡情揮灑自己的才學(xué)。旁的不說(shuō)，就連吃頓飯，也有他們發(fā)揮的余地。譬如，蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游和楊萬(wàn)里等人，就曾寫(xiě)了很多歌詠素菜的詩(shī)詞，引領(lǐng)了有宋一朝吃素菜的潮流，讓人們逐漸愛(ài)上了吃素菜。

       值得一提的是，宋代的炒菜技術(shù)開(kāi)始成熟。在炒出現(xiàn)之前，古人常用的烹飪方法有蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、涼拌和燜。受制于鐵鍋及植物油生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展瓶頸，炒菜出現(xiàn)得較晚，始于魏晉南北朝時(shí)期，最早記載在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，發(fā)展于隋唐，成熟于兩宋，普及于明清。不過(guò)，炒菜技術(shù)的成熟，雖說(shuō)是飲食近代化的又一重要標(biāo)志，但宋人還是更喜歡簡(jiǎn)單的煮菜。

       飲食，作為一種日常生活，吃什么，怎么吃，塑造的是一個(gè)人的身體素質(zhì)和生命質(zhì)地。而當(dāng)飲食作為一種文化傳承下去時(shí)，塑造的可能是一群人的生命基因。河南人至今喜喝羊肉湯，正是源于千年以前宋朝飲食文化中偏愛(ài)羊肉的風(fēng)俗。而今作為浙菜、川菜和鄂菜等眾多菜系中的特色傳統(tǒng)名菜“東坡肉”，不過(guò)是九百余年以前，蘇東坡“窮”極無(wú)聊時(shí)偶然間的一個(gè)發(fā)明罷了。一群愛(ài)吃羊肉湯的河南人和一群素未謀面但是喜歡吃“東坡肉”的人，本質(zhì)上，都是被一種叫作“吃”的飲食文化聯(lián)系到了一起的人。

       如果可以選擇，你最想回到中國(guó)古代哪個(gè)朝代生活呢？英國(guó)歷史學(xué)家湯因比曾說(shuō)：“如果讓我選擇，我愿意活在中國(guó)的宋朝。”這一說(shuō)法流傳甚廣，不過(guò)也有人考證后發(fā)現(xiàn)，湯因比本人并未說(shuō)過(guò)這話。湯因比說(shuō)沒(méi)說(shuō)過(guò)這話，不重要，重要的是，它傳遞了一個(gè)信息：宋朝確是一個(gè)令許多學(xué)者和名人都心馳神往的朝代。