世人皆知中國(guó)人愛吃，也會(huì)吃，中國(guó)的美食更是多到可以讓你一年365天都頓頓不重樣。

可即便是在這千萬種美食中，面食也依舊有著不可撼動(dòng)的地位。

中國(guó)北方的面食足以傲視全球，其中尤以山西和陜西最佳，可到底誰才是中國(guó)的“面食之都”？

山西人吃的是花樣

說起山西人，你會(huì)想到什么？

是財(cái)大氣粗的煤老板？還是誠(chéng)信團(tuán)結(jié)的晉商？

在山西人看來，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實(shí)還是那碗山西面。

白日依山盡，黃海入海流。東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門關(guān)，面食文化彌漫在山西的每一個(gè)角落，流淌在每一個(gè)山西人的血液里。

山西人對(duì)面簡(jiǎn)直愛到發(fā)狂，不夸張地講，一個(gè)山西人一年吃面的頓數(shù)大概比外地人一輩子都多。

撥魚兒、掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有據(jù)可查的面食就有280多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法來制作面食。

山西人做面，基本上是手邊有什么就用什么，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用筷子戳面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面，用木棍搟面，實(shí)在沒工具，還能用手心給你捏成貓耳朵煮個(gè)面！

假如你去一個(gè)山西人的家里做客，一周三七二十一頓正餐全吃面，都能保你不重樣。

雖然種類多，但山西人對(duì)面食的分類也是十分清楚的，就拿切面來說，不管你是加了雞蛋還是加了菠菜汁，切的寬還是切的細(xì)，只要是切出來的就是切面，就是換十八個(gè)澆頭那也叫切面！

陜西人習(xí)慣把面和澆頭看成一個(gè)整體，但山西人則更注重面條的口感和面湯，入胃暖和，易消化，一碗看起來簡(jiǎn)單的揪面片至少40分鐘才能端上桌。

只有來到山西，你才會(huì)知道，對(duì)于吃面這件事，山西人是認(rèn)真的。

陜西人吃的是味道

如果把中國(guó)地圖看成一只雄雞的話，那么，陜西正好就坐落在“胃”的那個(gè)位置。

八百里秦川，沒有什么是老陜的一碗面解決不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即便沒有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。

相對(duì)與山西來說，陜西面的種類不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面、西安的油潑面、戶縣的擺湯面，楊凌的蘸水面、biangbiang面......哪個(gè)都是一等一的美味！

臊子面可以說是老陜面食澆頭的集大成者，一大碗面，再配上一大勺澆頭，陜西的面食，就跟三秦大地的人一樣粗獷。

不過最能體現(xiàn)陜西人狂野吃面方式的，不是臊子面，而是油潑面，尤其是吃最著名的biangbiang面。

煮好的扯面撈進(jìn)碗里，搭上綠色的青菜，再來一勺熱騰騰的辣油，當(dāng)熱油遇到辣椒和蔥花的嗞啦聲和香氣，伴著醋香一同騰升，青色油煙從面條飄起，口水都要留下來了。

每到這時(shí)，粗獷的陜西人就會(huì)拿出老碗，端直了往喉嚨里吸溜，三兩下就扒拉完一大碗，當(dāng)然，也有直接用不銹鋼盆的。

面不同，對(duì)面的愛相同

關(guān)于山西和陜西“面食之都”的討論，由來已久，無論是從歷史傳承的角度還是面食的做法和種類來看，山西和陜西的面食既有相似之處，又各有千秋。

有人說，世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，更何況山西“面食之都”的頭銜，可是經(jīng)過官方認(rèn)證的！

也有人說，關(guān)中平原沃野千里，小麥在這里的發(fā)酵早就爐火純青，陜西的“面食之都”才更深入人心。

其實(shí)，兩個(gè)省份的面食雖然不同，但人們對(duì)于面食的熱愛卻是相同的，不管是山西的面食，還是陜西的面食，它們都是中國(guó)飲食文化的驕傲。

更何況在北方的面食文化傳至南方后，又衍生出了更多的面食種類和做法，豐富了中國(guó)的面食文化，這才是最了不起的。