回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油


  做法：1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油8）適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻9）下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

鹽煎肉

食材：去皮后臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml


  做法：1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。

水煮肉片

食材：250g里脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜


  做法：1）黃豆芽擇好洗凈2）準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料3）里脊肉清洗干凈4）豬里脊肉切成薄片5）用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個(gè)大碗里，一旁備用7）鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用8）鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香9）倒入一大碗開水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開10）將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上


魚香肉絲

食材：250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個(gè)蒜瓣、10g剁椒、3個(gè)小米椒、1個(gè)泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量淀粉


  做法：1）準(zhǔn)備好所有的食材。2）豬肉切絲加入料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。4）竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲。5）取一個(gè)小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用。6）炒鍋到油燒熱。7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出8）鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。11）加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。12）最后淋入香油翻炒均勻關(guān)火。




  小炒肉


  食材：250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蠔油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒


  做法：1）青尖椒切細(xì)段2）紅尖椒切細(xì)段3）五花肉切薄片4）肉片用蠔油、老抽腌制一下5）鍋內(nèi)不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷8）放入豆豉翻炒均勻9）調(diào)入一勺料酒10）一勺蒸魚豉油11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋